Новости

Aug 16, 2023

Веганы, вегетарианцы, рыба

Nature Food, том 4, страницы 565–574 (2023 г.) Цитировать эту статью 69k Доступов 1 Цитирований 2347 Подробности альтметрических показателей Смоделированные диетические сценарии часто не отражают истинную диетическую практику и не отражают ее.

Nature Food, том 4, страницы 565–574 (2023 г.) Процитировать эту статью

69 тысяч доступов

1 Цитаты

2347 Альтметрия

Подробности о метриках

Смоделированные сценарии питания часто не отражают истинную диетическую практику и не учитывают изменения в экологической нагрузке продуктов питания из-за источников и методов производства. Здесь мы связываем данные о питании выборки из 55 504 веганов, вегетарианцев, рыбо- и мясоедов с данными об уровне продуктов питания о выбросах парниковых газов, землепользовании, водопользовании, риске эвтрофикации и потенциальной утрате биоразнообразия из обзора 570 человек, оценки цикла, охватывающие более 38 000 ферм в 119 странах. Наши результаты включают различия в производстве продуктов питания и их источниках, которые наблюдаются при обзоре оценок жизненного цикла. Все экологические показатели показали положительную связь с количеством потребляемой пищи животного происхождения. Диетическое воздействие веганов составило 25,1% (95% интервал неопределенности, 15,1–37,0%) среди мясоедов (всего потребляемого мяса ≥100 г в день) по выбросам парниковых газов, 25,1% (7,1–44,5%) по землепользованию, 46,4% (21,0–81,0%) по водопользованию, 27,0% (19,4–40,4%) по эвтрофикации и 34,3% (12,0–65,3%) по биоразнообразию. По большинству показателей между мясоедами с низким и высоким уровнем потребления мяса были обнаружены не менее 30% различий. Несмотря на существенные различия в зависимости от того, где и как производятся продукты питания, взаимосвязь между воздействием на окружающую среду и потреблением продуктов животного происхождения очевидна и должна привести к сокращению последнего.

Существенное воздействие глобальной продовольственной системы на окружающую среду хорошо известно. По оценкам, в 2015 году продовольственная система ответственна за выбросы парниковых газов (ПГ) в объеме 18 Гт эквивалента углекислого газа (CO2e), что составляет 34% от общего объема глобальных выбросов парниковых газов в этом году1. На продовольственную систему также приходится 70% мирового потребления пресной воды и 78% загрязнения пресной воды2,3. Около трех четвертей свободной ото льда площади суши в мире пострадало от использования человеком, в первую очередь сельского хозяйства4, а изменения в землепользовании (в первую очередь вырубка лесов для сельского хозяйства) являются основным источником утраты биоразнообразия5,6.

Чтобы прокормить растущее население планеты, оставаясь при этом в предлагаемых безопасных экологических границах в отношении выбросов парниковых газов, землепользования, водопользования, загрязнения воды и утраты биоразнообразия, нам потребуются изменения в рационе питания7. Других средств снижения воздействия продовольственной системы на окружающую среду (например, технологических достижений, сокращения разрывов в урожайности, сокращения пищевых отходов) будет недостаточно без серьезных изменений в питании7,8. Воздействие продуктов животного происхождения на окружающую среду, как правило, выше, чем продуктов растительного происхождения, из-за как прямых процессов, связанных с управлением животноводством (например, производство метана (CH4) жвачными животными), так и косвенных процессов из-за неэффективности использования сельскохозяйственных культур в качестве корма для животных. а не непосредственно для потребления человеком3,9,10. По этой причине предлагаемые диеты для глобального устойчивого производства продуктов питания требуют от большинства стран с высоким уровнем дохода радикального сокращения потребления продуктов животного происхождения и достижения уровней, которые выше, чем в настоящее время потребляется во многих странах с низкими доходами8.

Систематические обзоры смоделированных диетических сценариев показали, что веганские и вегетарианские диеты имеют значительно меньшие выбросы парниковых газов, требования к землепользованию и водопользованию, чем мясосодержащие диеты11,12, и что диеты с пониженным содержанием продуктов животного происхождения, как правило, более здоровы и оказывают меньшее воздействие на окружающую среду13. . Однако смоделированные сценарии питания могут не отражать истинную диетическую практику, а на смоделированные последствия для окружающей среды и здоровья могут сильно повлиять предположения, сделанные разработчиками моделей. Кроме того, предыдущие смоделированные сценарии питания не отразили значительные различия в экологических показателях, обусловленные как регионом производства продуктов питания, так и методами сельскохозяйственного производства3, и поэтому были недооценены неопределенность, связанная с их выводами. Хотя мы продолжаем использовать средние значения воздействия на окружающую среду для категорий продуктов питания, мы не можем знать, существуют ли наблюдаемые различия в воздействии на окружающую среду между диетическими группами после учета различий в системах производства продуктов питания. Поэтому нам необходимо связать данные диетических исследований реальных моделей питания с большими наборами данных экологических показателей, чтобы выяснить, является ли связь между потреблением продуктов животного происхождения и экологическими последствиями, показанными в модельных исследованиях, надежной.