Новости

Aug 20, 2023

Почему подкисление иногда необходимо при производстве вина

Вино для новичков может сбить с толку. Даже для самого опытного ценителя вина сложности виноделия оказываются непосильными. Есть сладкие вина, сухие вина и купажи, а также

Вино для новичков может сбить с толку. Даже для самого опытного ценителя вина сложности виноделия оказываются непосильными. Есть сладкие вина, сухие вина и купажи, а также игристые вина и вина разных возрастов. Чтобы еще больше запутать ситуацию, каждый из них имеет свой уровень кислотности, который улучшает вкусовые и визуальные ощущения (от Wine Enthusiast).

Скорее всего, вы наверняка пьете любимое вино, не задумываясь о том, сколько в нем кислоты. Мы не только часто не задумываемся о том, что содержится в нашей еде и напитках, но и о подкислении вина вообще мало говорят. Причина в том, что при производстве вина используется подкисление, скорее всего, потому, что виноград изначально не был первоклассным. Тем не менее, подкисление иногда необходимо, и оно улучшает конечный продукт. Вот что вам нужно знать об этом процессе.

Согласно Wine Folly, подкисление — это практика добавления в вино винной или яблочной кислоты. Обе эти кислоты присутствуют в вине естественным образом, но добавляются в виде порошка во время подкисления (с помощью Wine Spectator). Иногда это необходимо, потому что уровень кислоты в вине слишком низкий, что, в свою очередь, создает высокий уровень pH, что вызывает неприятный привкус вина, а также ускоряет его порчу. Низкий уровень кислоты часто обусловлен перезревшим виноградом. Это чаще встречается в местах с жарким климатом — например, в Калифорнии, Аргентине и Италии — и приводит к очень сладкому винограду.

Вы, вероятно, не будете знать, добавлялась ли в ваше вино кислота для стабилизации и улучшения вкуса, потому что правда о вине заключается в том, что в настоящее время нет никаких требований к этикетке. Однако вы можете знать, нет ли в нем добавок, поскольку винодельческие компании предпочитают четко давать понять, что у них полностью натуральное вино. Wine Folly отмечает, что если недорогое вино стоимостью 20 долларов или меньше содержит добавки, это не так важно, как бутылка с добавками за 100 долларов. Если виноградник заявляет, что производит вино достаточно высокого качества, чтобы взимать такую ​​сумму за бутылку, ему не нужно подкислять его, чтобы улучшить его.